Receta de pato con salsa de cítricos

Autor: 5 al día - 30/12/2010 - 3046 lecturas.

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Fuente: Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”
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Receta de pato con salsa de cítricos
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Ingredientes (4 personas):

4 naranjas
1 limón
1 pomelo
1 copa de triple seco
2 cucharadas de azúcar moreno
Vinagre de Jerez
1 magret de pato
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Exprime las frutas mezclando los tres zumos. Ralla la piel de naranja y del limón.
Pon en un cazo el agua con el azúcar, el vinagre y el licor y la ralladura para hacer un almíbar agridulce a fuego lento. Una vez este hecho, añade el zumo de cítricos. Reduce a fuego lento hasta que la salsa quede untuosa.

Limpiar el magret de pato recortando un poco piel de los lados. Marcar la piel superior con cortes paralelos. Dora el magret a fuego lento, primero por el lado de la piel, secando con papel absorbente el exceso de grasa. Dejar reposar con la salsa de cítricos.
Emplatar el pato con la salsa de cítricos. Lo puedes acompañar con arroz blanco.

Fuente: Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”
http://www.5aldia.com

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