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Beneficios de la Zanahoria Autor: 5 al dia - 18/11/2010 - 12547 lecturas. Para visualizar la nota en tu sitio, copia este código e insértalo en tu página: <div style="padding:8px 5px 10px 5px;background-color:#fff;"> <div style="border-bottom:1px solid #ccc;padding-bottom:5px;margin-bottom:7px;"> <div style="font:normal 11px/14px arial, arial;color:#808080;margin-bottom:5px;"> Fuente: 5 al día Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas </div> <div style="font:normal 18px/21px arial;color:#333;margin-bottom:7px;"> <a href="http://www.portalfitness.com/Nota.aspx?i=7456" target="_blank" title="Ir a la nota" style="text-decoration:none;color:#000080;"> Beneficios de la Zanahoria </a> </div> <div style="font:normal 13px/17px arial, arial;color:#333;margin-bottom:7px;"> <font size="2"><font size="5" face="Arial">La zanahoria contiene una cantidad apreciable de hidratos de carbono y un alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, que normaliza el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular, si bien probablemente el aspecto más destacable de este alimento desde el punto de vista nutricional sea su contenido en vitaminas y minerales.</font><br /></font> </div> </div> <div style="font:normal 11px/14px arial, arial;color:#808080;margin-bottom:5px;"> <div style="float:left;"> <a href="http://www.portalfitness.com" target="_blank"><b><font color="red">PortalFitness.com</font></b></a> | Nutrición | jueves, 18 de noviembre de 2010 </div> <div style="float:right;"> <span style="font:bold 11px/14px Comic Sans Ms;color:#000080;text-decoration:none;">> </span> <a href="http://www.portalfitness.com/Nota.aspx?i=7456" target="_blank" title="Ir a la nota" style="text-decoration:none;color:#000080;"> <b>Ir a la nota</b> </a> </div> <br clear="all" /> </div> </div> Cerrar Raíz de la planta de la zanahoria, herbácea de la familia de las Umbelíferas. Suele ser de color anaranjado aunque también hay variedades de color amoratado o amarillo. Parece ser que su origen botánico se localiza en Asia Menor, donde puede encontrarse en estado espontáneo y de cuya forma original, a partir de selecciones iniciadas en el siglo XVII, proceden las formas actuales. Fue cultivada desde hace unos 2000 años, y muy apreciada por determinadas clases sociales en la Grecia antigua. La zanahoria contiene una cantidad apreciable de hidratos de carbono y un alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, que normaliza el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular, si bien probablemente el aspecto más destacable de este alimento desde el punto de vista nutricional sea su contenido en vitaminas y minerales. En cuanto al aporte vitamínico, la zanahoria contiene una gran cantidad de carotenoides con actividad provitamínica A (una vez en el organismo se transforman en vitamina A, vitamina necesaria para el buen funcionamiento de la retina y especialmente para la visión nocturna o con poca luz y para el buen estado de la piel y mucosas). El más abundante es el beta-caroteno, al que algunos estudios han atribuido un papel preventivo frente a enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneración macular senil, dada su capacidad antioxidante y moduladora de la respuesta inmunitaria. Le sigue el alfa-caroteno, cuyos niveles séricos se han relacionado inversamente con la presencia de enfermedad coronaria y formación de placa arterial; y cantidades traza de criptoxantina. En la zanahoria, existen además, otros carotenoides sin esta actividad, como la luteína. Estudios recientes han asociado la baja ingesta/bajos niveles en suero de luteína con un mayor riesgo de infarto de miocardio, así como con un riesgo más elevado de infarto cerebral. Además, la luteína se localiza en retina y cristalino de ojo, pudiendo prevenir el daño oxidativo inducido por la luz en la retina y por tanto proteger frente al deterioro a este nivel asociado a la edad (cataratas y degeneración macular senil). Otras vitaminas están presentes en la zanahoria, como el ácido fólico, la vitamina C y pequeñas cantidades de niacina, piridoxina, tiamina y riboflavina. También posee una gran variedad de minerales y oligoelementos como hierro, fósforo, magnesio, zinc, selenio, sodio, potasio...    Contiene ácidos cafeico y ferúlico fundamentalmente, compuestos que han demostrado tener una importante acción antioxidante, así como cantidades menores de ácido clorogénico y p-cumárico. También aporta pequeñas cantidades de fitoesteroles, siendo el mayoritario el beta-sitosterol, seguido del stigmasterol y campesterol, que tienen la capacidad de bloquear la absorción de colesterol, facilitando su excreción, y disminuyendo, por tanto, sus niveles en sangre. Recientes investigaciones han indicado que la miosmina, un alcaloide específico del tabaco, puede estar presente en otras fuentes como cereales, frutas, verduras y leche. De hecho, la zanahoria contiene miosmina, compuesto que parece desempeñar un papel beneficioso en el adenocarcinoma de esófago, si bien este es un hecho que debe ser investigado con mayor profundidad. Algunos estudios han indicado que en la composición de la zanahoria están presentes otros muchos compuestos entre los que cabe citar: licopeno, lignanos, cumarinas (compuestos que previenen la coagulación de la sangre y que parecen tener actividad anticarcinogénica)..., si bien la información acerca de las cantidades concretas de dichos compuestos en este alimento, son poco precisas. Referencias bibliográficas Ascherio A, Rimm EB, Hernán M, Giovannucci E, Kawachi I, Stampfer M, Willet W (1999). Relation of consumption of vitamin E, vitamin C and carotenoids to risk for stroke among men in the Unated States. Ann. Intern. Med. 130: 963-970. Biesalski H (2001). Evidence from intervention studies. En: Functions of vitamins beyond Recommended Dietary Allowances. (Walter P, Hornig D, Moser U, eds.). Bibl. Nutr. Dieta. 55: 92-134. Iribarren C, Folsom AR, Jacobs DR, Gross MD, Belcher JD, Eckfeldt JH (1997). Association of serum vitamins levels, LDL susceptibility to oxidation and autoantibodies against MDA-LDL with carotid atherosclerosis: a case-control study. Arterioscler. Thromb. Vasc. Biol. 17: 1171-1177. Kontush A, Spranger T, Reich A, Baum K, Beisiel U (1999). Lipophilic antioxidants in blood plasma as markers of atherosclerosis: The role of alfa-carotene and gamma-tocopherol. Atherosclerosis 144: 117-122. Kritchewsky SB (1999). beta-carotene, carotenoids and the prevention of coronary heart disease. J. Nutr. 129: 5-8. Maroto JV (2002). Zanahoria. En: Horticultura herbácea especial. 5ª Edición. Ediciones Mundi-Prensa. pp:48-60. Pamplona (1999). Encicopledia de los alimentos y su poder curativo. Biblioteca educación y salud. Editorial Safeliz. 1ª Edición.  Pennington JAT (2002). Food Composition Databases for Bioactive Food Components). Journal of Food Composition and Análisis. 15: 419-434. Tyroller S, Zwickenpflug W, Richter E (2002). New sources of dietary myosmine intake from cereals, fruits, vegetables and milk. J. Agric. Food. Chem. 50(17):4909-4915.     Composición       Cantidad por 100 gramos por porción comestible  Ingestas Recomendadas  Agua (g)1 88.7 - Energía (kcal)1 33 3000 - 2300 Proteínas (g)1 0.9 54 - 41 Hidratos de carbono (g)1 7.3 450 - 350 (a) Lípidos (g)1 0.2 90 - 80 (a) Fibra     Fibra total (g)3 3.6 > 30 (a) Soluble (g) 1.742 12 (a) Insoluble (g) 1.889 18 (a) Vitaminas     Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 1500 1000 - 800 Carotenos totales (µg)3 11000 - Alfa-caroteno (µg)3 3400 - Beta-caroteno (µg)3 7600 - Criptoxantina (µg)3 Trazas - Vitamina B1 (mg)1 0.05 1.2 - 1.1 Vitamina B2 (mg)1 0.04 1.3 - 1.2 Niacina (mg)1 0.6 16 - 15 Vitamina B6 (mg)1 0.15 1.5 - 1.3 Folatos (µg)1 10 400 Vitamina C (mg)1 6 60 Minerales     Calcio (mg)1 41 1000 - 1200 Hierro (mg)1 0.7 10 - 15 Fósforo (mg)3 35 700 Magnesio (mg)1 13 400 - 350 Zinc (mg)1 0.3 15 - 12 Selenio (µg)3 1.3 70 - 55 Sodio (mg)1 77 - Potasio (mg)1 255 - Carotenos sin actividad provitamínica A     Luteína (µg)2 288 - Esteroles     Campesterol (mg)3 1 - Beta-sitosterol (mg)3 7 - Estigmagsterol (mg)3 3 - Compuestos bioactivos especiales     Glutation (mg)3 2.2 - Acidos orgánicos     Acido cafeico (µg)3 6000 - Acido ferúlico (mg)3 1.5 - Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años. (a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales. Fuentes: 1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid 2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide. Madrid. 3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany. 4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002)   Fuente: 5 al día Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas http://www.5aldia.com/

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