Receta de risotto de remolacha

Ingredientes para 4 personas

Autor: 5 al dia - 06/06/2012 - 3265 lecturas.

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Fuente: 5 al día - Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas
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Receta de risotto de remolacha
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4 remolachas sin pelar
250 g de arroz
1 cebolla
1/2 taza de vino rosado
Caldo de pollo
50g de queso parmesano
2 dientes de ajo sin pelar
la corteza de una naranja
La ralladura de una naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picadito

Precalienta el horno a 200º C. Coloca las remolachas sin pelar, con los dientes de ajo y la corteza de naranja en un trozo de papel de aluminio y envuélvelo. Hornea durante una hora o hasta que la remolacha esté suave, pínchala de vez en cuando para saber cuando está lista. Saca el envoltorio del horno, ábrelo, elimina el ajo y las cortezas de naranja y cuando estén suficientemente frías las remolachas, quítales la piel.

Tritúralas junto con el vino hasta que obtengas una mezcla homogénea y resérvala. Sofríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté pochada. Agrega el arroz, sofríelo ligeramente, vierte media taza de caldo y remueve hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Continúa cocinando de esta forma, agregando cada vez media taza de consomé hasta que el arroz comience a suavizar.

Incorpora el puré de remolacha y la ralladura de naranja. Continúa cocinando y agrega media taza de consomé cada vez que el arroz lo absorba, hasta que esté al dente, es decir, suave pero ligeramente firme en el centro del grano. Añade el queso parmesano y ajusta la sal y la pimienta. Decora con el perejil y sirve de inmediato.

Fuente: 5 al día - Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas
http://www.5aldia.com

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