Canelones de pollo y verdura

Autor: 5 al día - 29/11/2012 - 3088 lecturas.

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Ingredientes para 4 personas

12 láminas para canelones
2 pechugas de pollo
1 zanahoria pelada
2 blancos de puerro
1 atado de acelga o espinacas
2 hojas de laurel
2 ramas de apio
1 cebolla
1 tomate pelado, sin semillas y picado
80 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de harina
2 vasos de leche entera
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración

Poner a hervir las pechugas de pollo con piel y agregar al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y las 2 ramas de apio y cocina todo a fuego mínimo durante unas 2 horas aproximadamente. Y reservar el caldo y desgrasar en frío.

Después retira el pollo y las verduras del fuego y trocea el pollo en taquitos. De la misma manera, trocea también la zanahoria hervida y el puerro.

Ahora prepara las acelgas para después añadirlas una vez lavadas y escurridas. En una sartén dora la cebolla y agrega el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro y las acelgas picadas en juliana junto con el pollo. Salpimentamos al gusto y agregamos el parte del caldo. Ponemos todo a fuego lento y dejamos reducir

Para la elaboración de los canelones

Previamente preparamos una bechamel ligera: 2 vasos de leche entera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de queso rallado, una cucharada de harina, y una pizca de sal, nuez moscada y pimienta.

Una vez que la bechamel se haya enfriado rellenaremos los canelones con las verduras cocidas y el pollo troceado y parte de la bechamel para espesar y unir la mezcla. Después colocamos los canelones sobre una fuente con la bechamel por encima y espolvoreados con el queso rallado, Metemos la fuente de canelones al horno, que previamente habremos calentado, y lo mantenemos a 180 grados durante unos 15 minutos, para terminar un par de minutos con el gratinador. Sirve los canelones en caliente.

Foto: Rafael Miró

Fuente: 5 al día - Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas
http://www.5aldia.com

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