Receta de vichyssoise de manzana

Ingredientes para 4 raciones:

Autor: 5 al día - 10/07/2014 - 3209 lecturas.

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<font size="5" face="Arial">Ponemos la parte verde de los puerros junto con 2 carcasas de pollo a cocer en agua, aunque podemos también usar un caldo comercial si no tenemos mucho tiempo.</font>
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Para la vichyssoise

•    3 puerros grandes
•    1 cebolla
•    2 patatas pequeñas
•    Caldo de pollo
•    50 ml de aceite de oliva
•    100 ml de nata líquida ligera
•    Sal y pimienta al gusto

Para la compota de manzana

• 3 manzanas reinetas
• 3 cucharadas de azúcar

• 50 ml de agua

Para el crujiente de jamón

• 2 lonchas de jamón serrano

Se cortan los puerros, se lavan y se retira la parte verde, la cual se utilizará para hacer el caldo de pollo. Se corta en rodajas la parte blanca de los puerros, se fríe junto a la cebolla picada en juliana, en una sartén con aceite.

Ponemos la parte verde de los puerros junto con 2 carcasas de pollo a cocer en agua, aunque podemos también usar un caldo comercial si no tenemos mucho tiempo. Mientras se va haciendo el caldo, se pelan las patatas, se trocean y se añaden a la sartén donde se están pochando los puerros, y se rehogan junto a ellos brevemente, sin que tomen color.

A continuación se va añadiendo unos cacitos del caldo de pollo, dejando que todo se vaya ablandando a fuego lento. Una vez las patatas se pueden deshacer tras haber cocido unos 15 minutos, se añade la nata, y se mezcla bien. Se deja cocer unos diez minutos más y luego se tritura con la batidora. Si se prefiere menos espesa, se añade un poco más de caldo de pollo y por último, se deja enfriar..

A continuación se prepara una compota, dejando cocer durante 20 minutos las manzanas reineta troceadas, con el azúcar y el agua. Se tritura y se reserva. Para hacer los crujientes de jamón, se parte cada loncha en dos mitades, y se van colocando en un plato con cuatro capas de papel de cocina por debajo de las lonchas y otras 4 por encima, para después cocerlas en el microondas a 900 w durante 3 minutos se deja enfriar y ¡ ya está todo listo para montar el plato!
Receta de vichyssoise de manzana

Fuente: 5 al día - Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas
http://www.5aldia.com

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