Receta de ensalada fría de judías verdes con ostras y gambón

Recetas Saludables

02/01/2012 - 3070 lecturas.

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Fuente: Instituto de Obesidad
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Receta de ensalada fría de judías verdes con ostras y gambón
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<font size="5" face="Arial">Cocer las judías verdes en agua con sal hasta que queden al dente. Pasarlas a un bol con agua y hielo. Abrir las ostras y desprenderlas de la concha, pasarlas por un chorro de agua fría para retirar la tierra que puedan contener en su interior, recogiendo también...</font>
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Ingredientes:

300 gr de judías verdes deshebradas
12 ostras
12 gambones pelados
150 ml de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 copita de brandy ó coñac
4 aceitunas negras sin hueso picadas finamente
ramitas de cebollino picado
¼ de bolsa de berros ó rúcula

Elaboración:

Cocer las judías verdes en agua con sal hasta que queden al dente. Pasarlas a un bol con agua y hielo.

Abrir las ostras y desprenderlas de la concha, pasarlas por un chorro de agua fría para retirar la tierra que puedan contener en su interior, recogiendo también el jugo que contienen en su interior (pasarlo por un colador).

Calentar en una sartén el aceite y saltear las ostras y los gambones durante un minuto.

Flambear con el brandy o coñac y sacar de la sartén.

En el mismo recipiente reducir la nata y el jugo de las ostras hasta obtener una salsa consistente. Añadir las ostras y los gambones y rectificar el punto de sal.

Formas en los platos nidos de judías verdes y rellenarlos con 3 ostras y 3 gambones en salsa. Decorar con aceituna negra picada, unas hojitas de rúcula o berros y con un poco de cebollino picado.

Fuente: Instituto de Obesidad
http://www.institutodeobesidad.com

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