Ingredientes para 4 raciones
• 2 pechugas de pollo
• 10 albaricoques
• 150 gr de cerezas
• agua
• aceite virgen extra
• azúcar
• sal
• romero
Deshuesa los albaricoques (reserva 4 en entero para el final), trocéalos y ponlos a cocer en una cacerola con un chorrito de agua y una cucharadita de azúcar. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y pasa por un colador. Haz unos cortes en las pechugas, salpimiéntala y dora en una sartén. Corta cada pechuga en cuatro porciones y coloca en una placa de horno. Hornea a 200º C. durante 8-10 minutos. Abre por la mitad las cerezas y deshuésalas. Pica los albaricoques reservados. Saltea las frutas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve las pechugas fileteadas y acompaña con el puré de albaricoque y las frutas salteadas. Decora con una ramita de romero.