Receta para 4 raciones
- 1 solomillo (de 1/2 kg. aprox.)
- 3 patatas
- 1 cebolleta
- 1 escarola
- 5 dientes de ajo
- 750 ml. de sidra
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Pon el solomillo a cocer con la sidra en la olla rápida. Cierra la olla y cuécelo durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, desmiga la carne y resérvala.
Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a hervir 5-8 minutos (también pueden ser vapor o asarse al horno). Colócalas en la placa de horno, espolvorea con la cebolleta, pícala en juliana y perejil picado y hornea a 190º C durante 15 minutos. Reserva.
Lava la escarola, pícala a tu gusto y sécala. Unta un bol con un diente de ajo y agrega la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien. Saltea la carne del codillo en una sartén con un chorrito de aceite, el diente de ajo utilizado para untar el bol de la ensalada y el resto de ajos pelados y troceados. Con ayuda de un molde redondo, coloca una capa de patata y otra de carne. Presiona un poco y retira el molde. Repite el proceso con el resto de las raciones. Sirve y acompaña con la ensalada de escarola. Decora con una rama de perejil o una pizca de pimentón dulce, si deseas.